Gemüse und Desserts sous-vide: ein Abend für Neugierige
Programmablauf
Programm des Abends
- 18:00 Uhr – Ankommen, Vorstellung der 5 Zubereitungen
- 18:20 Uhr – Theorie: Warum Gemüse anders reagiert als Protein
- 18:45 Uhr – Gemeinsames Vorbereiten und Vakuumieren
- 19:15 Uhr – Garphase, lockerer Austausch, Fragen und Antworten
- 20:00 Uhr – Verkosten aller Gerichte in entspannter Runde
- 20:45 Uhr – Tipps für zuhause, Geräteempfehlungen für verschiedene Budgets
- 21:15 Uhr – Offenes Ende, wer möchte bleibt noch
Die meisten denken bei Sous-vide sofort an Steak. Dabei ist die Methode für Gemüse und Desserts mindestens genauso interessant – oft sogar überraschender. Eine Karotte, die bei 84 °C für 45 Minuten gegart wurde, schmeckt intensiver als jede gedämpfte Version. Warum das so ist, erklären wir zu Beginn des Abends in etwa 20 Minuten.
Wir kochen gemeinsam 5 Zubereitungen: glasierte Rote Bete mit Thymian, Kartoffeln mit Butter und Lorbeer, weiche Eier bei genau 63 °C, eine Schokoladencreme im Beutel und ein Fruchtgelee mit Himbeeren. Jedes dieser Gerichte demonstriert etwas anderes – Texturkontrolle, Aromaerhalt, Präzision bei empfindlichen Zutaten.
Dieser Abend ist bewusst offen gehalten. Es gibt keine strikte Aufteilung in Gruppen – wir kochen zusammen, probieren gemeinsam und reden über das, was wir schmecken. Wer Fragen hat, stellt sie einfach. Wer lieber zuhört und beobachtet, ist genauso willkommen.
Geeignet für wen?
Vegetarisch kochende Personen, alle die Fleisch-Workshops schon kennen und etwas Neues ausprobieren wollen, oder einfach alle die gerne experimentieren. Vorkenntnisse sind hilfreich, aber nicht notwendig – wir erklären jeden Schritt.
Was wir gemeinsam mitnehmen
Alle Rezepte werden digital geteilt. Wer möchte, kann die Reste der Schokoladencreme mit nach Hause nehmen – sie hält sich im Beutel verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank.