Über den Autor
Backen ist mein Handwerk
Ich bin Florian Eckbauer - Konditor, Hobbybäcker und seit 2018 Autor dieses Blogs. Hier schreibe ich über das, was ich in der Backstube wirklich lerne: Teige, die scheitern, Rezepte, die überraschen, und Techniken, die sich erst nach dem zwanzigsten Versuch erschließen.
Was mich antreibt
Der Weg in die Backstube
Vom Fehlschlag zur Methode
Mein erster Croissant-Teig war eine Katastrophe - zu warm, zu wenig gefaltet, die Butterschichten verschwunden. Genau dieser Misserfolg hat mich nicht abgeschreckt, sondern neugierig gemacht. Was passiert in den einzelnen Schichten? Warum reagiert Germteig bei 4 °C anders als bei 22 °C?
Diese Fragen begleiten mich bis heute. Ich arbeite methodisch: Ich dokumentiere jeden Versuch, ändere immer nur eine Variable und schreibe auf, was sich verändert. Kein Rezept erscheint hier, bevor ich es nicht mindestens fünfmal gebacken habe.
Wie dieser Blog funktioniert
Ehrliche Einblicke
Auswahlquelle ist kein Rezeptarchiv mit Hochglanzfotos. Ich schreibe über Prozesse - warum ein Teig reißt, was Überkneten bedeutet, wie sich Mehltypen im Ergebnis unterscheiden. Wer hier liest, bekommt keine Abkürzungen, sondern Kontext.
Manchmal zeige ich auch, was schiefgeht. Ein eingesunkenes Brioche oder ein zu dichtes Brot sagt mehr über den Backprozess als ein perfektes Ergebnis.
Kontakt & Austausch
Fragen sind willkommen
Wenn du eine Frage zu einem Rezept hast, etwas nicht funktioniert hat oder du einfach über Teige reden möchtest - ich freue mich über jede Nachricht. Kein Anliegen ist zu klein oder zu speziell.
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