Klassische Rezepte für Kalbsfond verlangen 6 bis 8 Stunden Kochzeit. Das ist für Berufstätige unter der Woche schlicht nicht umsetzbar.

Wo das Problem liegt

Die lange Kochzeit dient der Gelatineextraktion aus Knochen. Wer aber bereits Knochen mit hohem Knorpelanteil verwendet, verkürzt diesen Prozess erheblich.

Eine kürzere, ehrliche Alternative

Hühnerfond aus Rücken und Flügeln erreicht nach 75 Minuten bei mittlerer Hitze eine brauchbare Konzentration. Kein Vergleich zu einem 6-Stunden-Kalbsfond, aber deutlich besser als industrielle Alternativen.

  1. Knochen vorher im Ofen bei 200 Grad rösten (20 Minuten)
  2. Mit kaltem Wasser ansetzen, nicht mit heißem
  3. Nie kochen lassen, nur simmern

Was dabei gelernt wurde

Fond ist kein Wochenendritual, wenn man mit dem richtigen Ausgangsmaterial beginnt. Die Röstung der Knochen ist der Schritt, der den meisten Geschmack erzeugt, nicht die Kochzeit.